Krémová burrata s marinovanými paradajkami a bazalkovým olejom

Keď sa povie Puglia, srdce každého milovníka talianskej gastronómie zaplače od radosti. Práve z tohto slnkom zaliateho regiónu pochádza burrata – syrový skvost, ktorý vznikol ako geniálny spôsob, ako zužitkovať zvyšky pri výrobe mozzarelly a smotanu. Jej názov je odvodený od talianskeho slova burro, teda maslo, čo presne vystihuje jej neuveriteľne krémovú textúru ukrytú pod tenkou vrstvou spareného syrového cesta.

V južnom Taliansku sa burrata nikdy nepodáva prekombinovaná. Taliani si ctia čistotu surovín, preto ju najčastejšie nájdete v spoločnosti zrelých paradajok, ktoré absorbovali horúce stredomorské slnko, a lokálneho olivového oleja s jemne pikantným záverom. Tajomstvo dokonalého zážitku nespočíva v náročnej príprave, ale v kvalite a teplote – burrata musí byť vždy podávaná pri izbovej teplote, aby sa jej vnútorný krém, stracciatella, mohol naplno rozvinúť.

Ingrediencie

• 2 ks čerstvej burraty (cca 250 g)
• 250 g zrelých datľových alebo cherry paradajok
• 100 ml extra panenského olivového oleja Sapore Sud
• Hrsť čerstvých bazalkových listov
• Morská soľ v šupinkách
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Kvalitný balzamikový ocot z Modeny (voliteľné)
• Kváskový chlieb alebo ciabatta na podávanie

Postup

1. Burratu vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred servírovaním. Je to kľúčový krok, aby vnútro získalo svoju typickú polotekutú konzistenciu.
2. Paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. V miske ich premiešajte s lyžicou olivového oleja, štipkou soli a nechajte 10 minút marinovať, aby pustili vlastnú šťavu.
3. Pripravte si rýchly bazalkový olej. Čerstvé listy bazalky rozmixujte so zvyšným olivovým olejom a následne ho preceďte cez jemné sitko pre dokonale hladkú textúru a intenzívnu zelenú farbu.
4. Na plochý tanier naaranžujte marinované paradajky. Do stredu opatrne položte guľu burraty.
5. Tesne pred podávaním burratu v strede jemne narežte nožom, aby krémové vnútro mierne vytieklo.
6. Celý tanier pokvapkajte bazalkovým olejom, pridajte pár kvapiek balzamikového octu a posypte morskými šupinkami soli a čiernym korením.
7. Podávajte s plátkami dochrumkava opečeného chleba, ktorým vymažete zvyšný olej a smotanu z taniera.

Tip od nás

Ak chcete chuť pozdvihnúť na novú úroveň, skúste paradajky pred marinovaním krátko opiecť na panvici s trochou cesnaku. Jemný tepelný šok uvoľní ich sladkosť, ktorá vytvorí fascinujúci kontrast k chladnej a mliečnej burrate.