Pasta alla Puttanesca: Pikantná legenda z neapolských uličiek

Keď sa povie Neapol, väčšina si predstaví pizzu, no skutočný tep prístavného mesta ucítite v úzkych uličkách štvrte Quartieri Spagnoli. Práve tu vznikla Pasta alla Puttanesca – jedlo, ktoré malo byť rýchle, lacné a nesmierne výrazné. Legenda hovorí, že tento recept vznikal v neskorých nočných hodinách z toho, čo špajza dala: pár slaných rybičiek, za hrsť olív a zvyšok paradajkového pretlaku.

V regióne Kampánia sa traduje, že v jednoduchosti ingrediencií sa skrýva najväčší luxus. Základom sú špagety z tvrdej pšenice, ktoré vďaka svojmu poréznemu povrchu dokonale naviažu omáčku. Táto kombinácia chutí – slanosť sardel, kyslosť kapár a jemná pálivosť peperoncina – vytvára explóziu, ktorú Taliani nazývajú sapidità.

Ingrediencie

• 400 g špagiet zo Sapore Sud
• 400 g lúpaných paradajok San Marzano
• 4 až 6 sardelových rezov v oleji
• 2 lyžice kapár v soli (vopred prepláchnutých)
• 100 g čiernych olív typu Gaeta alebo Leccino
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 sušená čili paprička (peperoncino)
• Extra panenský olivový olej
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup

1. Vo veľkom hrnci dajte zovrieť osolenú vodu. Pamätajte, že pasta musí mať priestor, aby sa nelepila.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a krátko na ňom orestujte roztlačený cesnak a nasekanú čili papričku.
3. Pridajte sardelové rezy a drevenou varechou ich jemne roztlačte, kým sa v teplom oleji takmer úplne nerozpustia.
4. Do panvice pridajte nakrájané paradajky, olivy a kapary. Nechajte omáčku prebublávať na miernom ohni približne 15 minút, kým nezhustne.
5. Špagety uvarte al dente. Pred scedením si odložte naberačku vody z varenia.
6. Cestoviny vložte priamo do panvice k omáčke, pridajte trošku vody z varenia a energicky premiešajte, aby sa chute prepojili.
7. Na záver posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkajte čerstvým olivovým olejom.

Tip od nás

Do pravej Puttanescy nepatrí parmezán ani pecorino. Výrazná slanosť kapár a sardel nevyžaduje syr, ktorý by mohol prebiť jemné nuansy kvalitného olivového oleja a paradajok.