Pravé sicílske Pasta alla Norma: Symfónia baklažánu a ricotty

Keď sa povie Sicília, miestni si okamžite predstavia vôňu čerstvo vypraženého baklažánu a sladkastú arómu paradajok dozrievajúcich na úpätí Etny. Pasta alla Norma nie je len obyčajný pokrm, je to kultúrne dedičstvo mesta Catania, pomenované podľa slávnej opery Vincenza Belliniho. Traduje sa, že keď taliansky spisovateľ Nino Martoglio prvýkrát ochutnal túto kombináciu, zvolal: „Toto je skutočná Norma!“, čím prirovnal dokonalosť jedla k veľkolepému opernému dielu.

Základom úspechu tohto receptu je trpezlivosť a kvalita surovín z juhu Talianska. Kľúčovú úlohu zohráva ricotta salata – ovčí syr, ktorý je vylisovaný, osolený a vysušený, čím získava svoju charakteristickú drobivú textúru a intenzívnu chuť. Na rozdiel od krémovej ricotty, táto verzia dodáva cestovinám potrebný chuťový kontrast k jemnosti baklažánu.

Ingrediencie

• 400 g cestovín typu Rigatoni alebo Penne
• 2 väčšie baklažány
• 500 ml paradajkového pyré (passata) alebo lúpaných paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 g syra Ricotta Salata
• Čerstvé listy bazalky
• Extra panenský olivový olej
• Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. Baklažány nakrájajte na kocky alebo plátky. Posypte ich soľou a nechajte aspoň 30 minút „vypotiť“, aby ste zbavili zeleninu horkosti. Následne ich opláchnite a dôkladne osušte papierovou utierkou.
2. Na panvici rozohrejte štedré množstvo olivového oleja a baklažány opečte dozlatista. Vyberte ich a nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku.
3. Do tej istej panvice (v prípade potreby odebrate prebytočný olej) pridajte roztlačený cesnak a krátko ho orestujte. Prilejte paradajkové pyré, osoľte a nechajte na miernom ohni bublať približne 15 minút, kým omáčka nezhustne.
4. Medzitým uvarte cestoviny v bohato osolenej vode tak, aby boli „al dente“.
5. Do hotovej paradajkovej omáčky primiešajte polovicu opečeného baklažánu a nasekanú bazalku. Cestoviny sceďte a rovno ich premiešajte s omáčkou.
6. Pri servírovaní posypte každú porciu zvyšným baklažánom a štedrou dávkou nastrúhanej ricotty salata.

Tip od nás

Pre autentický zážitok z juhu Talianska zvoľte remeselné cestoviny sušené pri nízkych teplotách, ktoré majú drsný povrch. Práve ten dokonale udrží hustú paradajkovú omáčku s kúskami baklažánu.