Sicílske Cannoli: Sladký symbol juhu plnený ovčou ricottou

Keď sa povie sladké Taliansko, srdce každého gurmána sa zastaví pri sicílskych cannoli. Táto ikonická cukrovinka vznikla v regióne Caltanissetta, kedy sa podľa legendy pripravovala počas karnevalov ako symbol hojnosti. Odvtedy sa stala neoddeliteľnou súčasťou identity juhu, kde sa receptúry dedia z generácie na generáciu a každá rodina si stráži ten svoj pomer ingrediencií.

Základom úspechu je kontrast medzi krehkou, bublinkatou trubičkou a jemným, chladivým krémom. Cesto sa tradične pripravuje s pridaním vína Marsala a trochy bravčovej masti, čo mu dodáva tú správnu textúru, ktorá pri zahryznutí doslova praská. V Sapore Sud dbáme na to, aby chuť zostala autentická, preto základ vždy tvorí kvalitná ovčia ricotta.

Príprava cannoli je rituál. V sicílskych cukrárňach sa trubičky plnia až tesne pred podávaním, aby cesto nenavlhlo a zostalo perfektne chrumkavé. Či už ich dozdobíte drvenými pistáciami z Bronte alebo kúskami tmavej čokolády, každé sústo je oslavou sicílskeho slnka a poctivej remeselnej práce.

Ingrediencie

• 250 g hladkej múky
• 30 g bravčovej masti (alebo masla)
• 30 g krupicového cukru
• 50 ml vína Marsala
• 1 vajce
• štipka soli a lyžička kakaa na sfarbenie cesta
• olej na vyprážanie
• 800 g čerstvej ovčej ricotty
• 150 g práškového cukru
• 50 g nasekanej čokolády alebo kandizovaného ovocia
• drvené pistácie na ozdobu

Postup

1. Múku preosejte a spracujte s masťou, cukrom, kakaom, vajíčkom a vínom Marsala na tuhé a hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
2. Ricottu nechajte vopred dobre odkvapkať cez plátno, aby krém nebol vodnatý. Následne ju vyšľahajte s práškovým cukrom a primiešajte kúsky čokolády. Krém dajte chladiť.
3. Odpočinuté cesto vyvaľkajte na veľmi tenký plát (cca 1-2 mm). Vykrajujte kolieska s priemerom 10 cm.
4. Každé koliesko oviňte okolo kovovej trubičky na cannoli. Okraje potrite bielkom, aby sa počas vyprážania nerozlepili.
5. Trubičky vyprážajte v horúcom oleji dozlatista (trvá to len pár minút). Nechajte ich vychladnúť na papierovom obrúsku a až potom opatrne stiahnite z kovovej formy.
6. Tesne pred servírovaním naplňte trubičky pomocou cukrárenského vrecka ricottovým krémom.
7. Konce posypte drvenými pistáciami a celý dezert zľahka poprášte cukrom.

Tip od nás

Pre maximálny gurmánsky zážitok použite do krému pravú čokoládu z Modicy. Jej zrnitá štruktúra vytvorí v kombinácii s jemnou ricottou nezabudnuteľný chuťový profil.