Lumacone s jemným krémom zo sicílskej ricotty a divokých bylín

V juhotalianskych regiónoch, kde slnko neúnavne vyťahuje arómu zo zeme, majú cestoviny Lumacone výsadné postavenie. Ich názov je odvodený od talianskeho slova lumaca – slimák, a práve ich špecifický tvar je stvorený na to, aby v sebe zachytil čo najviac chuti. Tradícia plnených cestovín siaha hlboko do histórie Kampánie a Kalábrie, kde sa rodiny stretávali pri nedeľnom stole, aby si vychutnali sýte pokrmy pripravené z poctivých surovín.

Lumacone z tvrdej pšenice drsným povrchom pripomínajú remeselnú výrobu na bronzových matriciach. Práve táto textúra zabezpečuje, že omáčka po cestovine nestečie, ale pevne k nej priľne. V kombinácii s jemnou ricottou a čerstvými bylinkami vytvárajú harmóniu, ktorá je definíciou južanskej pohostinnosti. Nie je to len jedlo, je to spôsob, akým Taliani vyjadrujú úctu k zemi a jej plodom.

Tento recept vás prenesie na sicílsky vidiek, kde sa vôňa čerstvo nastrúhaného parmezánu mieša s arómou bazalky. Dôležité je dbať na kvalitu ricotty, ktorá musí byť krémová a zbavená prebytočnej srvátky, aby náplň ostala vnútri ulít aj po zapečení.

Ingrediencie

• 500 g cestovín Lumacone Sapore Sud
• 600 g čerstvej ovčej ricotty
• 150 g nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano
• 1 vajce
• 200 g čerstvého špenátu alebo divokých bylín
• 2 strúčiky cesnaku
• 500 ml domácej paradajkovej passaty
• Čerstvá bazalka
• Extra panenský olivový olej
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Štipka muškátového orieška

Postup

1. Na panvici zohrejte lyžicu olivového oleja a krátko na ňom orestujte cesnak a špenát, kým nezmenší objem. Nechajte ho vychladnúť a následne ho nadrobno nasekajte.
2. V miske zmiešajte ricottu, nasekaný špenát, polovicu nastrúhaného parmezánu, vajce, soľ, korenie a štipku muškátového orieška. Miešajte, kým nevznikne jednotný hustý krém.
3. Cestoviny Lumacone uvarte vo vriacej osolenej vode približne 8 minút, aby boli výrazne al dente. Následne ich sceďte a nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať.
4. Do zapekacej misy nalejte paradajkovú passatu zmiešanú s trochou vody, olejom a natrhanou bazalkou.
5. Pomocou cukrárenského vrecka alebo malej lyžičky plňte každú cestovinu ricottovým krémom a ukladajte ich tesne vedľa seba do pripravenej passaty.
6. Vrch posypte zvyšným parmezánom, pokvapkajte olejom a vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov Celzia. Pečte 20 minút, kým povrch nie je zlatistý a omáčka nebuble.

Tip od nás

Pre ešte autentickejší zážitok pridajte do ricottovej náplne nasekané sušené paradajky naložené v oleji. Tie dodajú pokrmu potrebnú kyslosť a hĺbku, ktorá dokonale kontrastuje s jemnosťou syra.